[PDF] Fachkraft & Gast KOSTENLOS DOWNLOAD

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Fachkraft & Gast ist das Medienpaket für die Ausbildung zur Fachkraft im Gastgewerbe. Das Buch selbst ist nach Lernfeldern gegliedert und enthält alle Themen für die dreijährige Ausbildungszeit. Bei der methodisch-didaktischen Konzeption steht die Unterstützung des handlungsorientierten und lernfeldorientierten Unterrichts im Vordergrund. ·Handlungsorientierte; praxisbezogene Empfehlungen und Beispiele ·Projekte mit komplexen Aufgabenstellungen in allen Lernfeldern ·Englische und französische Übersetzungen der wichtigen Begriffe in den Überschriften ·Aufgaben zur Vertiefung des Lernstoffs am Ende der Abschnitte ·Erläuterungen wichtiger; auch fremdsprachlicher Fachbegriffe Das ist neu: ·Durchgehende Aktualisierung der Texte und Abbildungen ·Berücksichtigung der aktuellen Gesetzeslage; auch im Bereich Wein (EU-Gesetzgebung) ·Neue Abbildungen und Gerichte; auch im Lernfeld Beratung und Verkauf im Restaurant ·Überarbeitung und Erweiterung des Lernfelds Warenwirtschaft; u. a. mit einer ausführlichen Darstellung der Zusammenhänge in einem Warenwirtschaftssystem Lernfeldgliederung und durchgehender Praxisbezug in Verbindung mit Software und Internet: Mit Hilfe des Medienpakets sind die Auszubildenden in der Lage; sich selbstständig Sachverhalte zu erschließen; mit fortschreitender Ausbildung Handlungskompetenz zu erlangen und sich die Grundlagen für gastorientiertes Handeln anzueignen. Die dem Buch beigelegte CD enthält ein Prüfungstraining; eine Rezeptverwaltungs-Software mit Nährwertberechnung; die Abbildungen und Tabellen des Buches; ein elektronisches Wörterbuch und relevante Gesetzestexte. Zur Verwendung am Whiteboard geeignet. Eigene Internetseiten ergänzen den didaktischen Verbund mit Buch und CD und dienen Auszubildenden; Ausbildenden und Lehrkräften als umfassende Informationsplattform. Die Standardwerke für die Ausbildungsberufe im Gastgewerbe Der junge Koch/Die junge Köchin; Hotel & Gast; Restaurant & Gast und Fachkraft & Gast enthalten die Inhalte für die gesamte Ausbildung. Die Bücher können im berufsübergreifenden Unterricht auch nebeneinander eingesetzt werden: identische Inhalte für die ersten beiden Unterrichtsjahre auf identischen Seiten.

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[PDF] Hotel & Catering Milestones: Englisch für Hotel- und Restaurantberufe. Lehr- und Arbeitsbuch mit KMK-Prüfungen KOSTENLOS DOWNLOAD

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Praxisgerechtes Englisch für alle Berufe in der Gastronomie und Hotellerie;multimedial und mit intensiver KMK-Vorbereitung.- Optimale Vertiefung von englischem Vokabular und englischer Grammatik - Vierfarbiges Lehr-/Arbeitsbuch zum Hineinschreiben - Zwei komplette KMK-Prüfungssätze - Extra-Seiten für Köche und Online-Ergänzungen

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[PDF] Betriebswirtschaftslehre für das Gastgewerbe - managementorientiert KOSTENLOS DOWNLOAD

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Ìber den Autor und weitere Mitwirkende
Dr. Harald Dettmer ist Professor für Tourismuswirtschaft an der Fachhochschule Stralsund; Mitglied in der Internationalen Vereinigung wissenschaftlicher Tourismusexperten (AIEST) und Juror der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD).

Prolog. Abdruck erfolgt mit freundlicher Genehmigung der Rechteinhaber. Alle Rechte vorbehalten.
Wer sich einen Ìberblick betriebswirtschaftlicher Gesamtzusammenhánge im Gastgewerbe verschaffen will; steht vor einem Problem. Die bisher vorhandenen Darstellungen betrachten überwiegend nur bestimmte Funktionen isoliert; z. B. das Marketing. Die Abhángigkeiten und Verbindungen der einzelnen Funktionsbereiche fehlen jedoch. Bislang gab es kein Buch; das die Zusammenhánge der verschiedenen betriebswirtschaftlichen Aspekte im Gastgewerbe in einem umfassenden Ìberblick darstellt. Vor dem gleichen Problem stehen auch viele Studierende der Betriebswirtschaft für das Gastgewerbe an Hotelfachschulen und Fachhochschulen: Ihnen fehlt ein Lehrbuch; mit dessen Hilfe sie sich zum einen über die Besonderheiten einer gastgewerblichen BWL informieren können und das ihnen andererseits als Nachschlagewerk; zur Nacharbeit sowie zur Prüfungsvorbereitung dient. Mit der vorliegenden 'Betriebswirtschaftslehre für das Gastgewerbe' ist es erstmals gelungen; allgemeingültige wirtschaftswissenschaftliche Elemente und Aussagen so zu modifizieren; zu transformieren und zu entwickeln; daß die spezifischen Leistungen eines gastronomischen Betriebes - und damit die Grundzüge einer branchenbezogenen Betriebswirtschaftslehre - herausgestellt werden. Dieser Ansatz wurde besonders dadurch realisiert; daß Lehrende und Praktiker gleichermaßen an dem Buch mitgearbeitet haben und der Lernstoff durchgángig fallorientiert aufbereitet worden ist. Das Buch kann zwar keine berufsspezifische Ausbildung und Erfahrung ersetzen; führt aber an die praktische Arbeit sowie die damit verbundenen Probleme heran und zeigt Lösungswege auf. So soll es zum Handwerkszeug der Lernenden wie der Praktiker werden. Möge das Buch dazu beitragen; daß dessen Leserinnen und Leser mit seiner Hilfe zum Nutzen unserer Branche den gewünschten Einstieg in die BWL des Gastgewerbes; ihr gewáhltes Aufgabengebiet; finden. Bonn; im Winter 1995/96

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[PDF] Arbeitsheft Restaurantfachleute: Fachstufen 1 und 2 KOSTENLOS DOWNLOAD

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Die Inhalte des Arbeitsheftes sind nach den Lernfeldern der Fachstufen 1 und 2 für Restaurantfachleute strukturiert. Fallbeispiele; Lernkontrollen; handlungsorientierte Aufgabenstellungen; Rätsel; Tests; Rechenaufgaben; englische und französische Übersetzungen und Wiederholungsfragen sind sehr anschaulich gestaltet und bereiten den Auszubildenden auf die praktische und theoretische Prüfung vor. Die 4. Auflage wurde durchgängig aktualisiert. Außerdem wurde das Thema Allergene ausführlich aufgenommen.

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Das bewährte Standardwerk enthät alle Ausbildungsinhalte für die Berufe Fachkraft im Gastgewerbe; Restaurantfachmann/frau und Hotelfachmann/frau in einem Buch. Es ist für den Unterrichtseinsatz ebenso geeignet wie zum Selbststudium oder als Kompendium. Pädagogische Schwerpunkte sind die Vermittlung von Fachkompetenz udn Handlungskompetenz sowie vor allem die Hinführung zu gastorientiertem Handeln. Komplexe Projektaufgaben zu wichtigen Themen runden die fachlich versierte Wissensvermittlung ab. Die Übereinstimmung mit den Lernfeldern des Lehrplans wurde verbessert. Vor allem das große Kapitel Beratung und Verkauf im Restaurant ist überarbeitet es enthält neue Texte; Redewendungen und Beispiele für den Umgang mit den Gästen. Viele Abbildungen wurden ersetzt oder neu aufgenommen. Textliche und bildliche Darstellungen im Buch sind auf die Bedürfnisse der gastgewerblichen Ausbildung hin optimiert worden. Aktuelle Entwicklungen im Gastgewerbe sowie Gesetzesänderungen wurden berücksichtigt. Die beigelegte CD kann im Zusammenspiel mit den Buchtexten den handlungsorientierten und lernfeldorientierten Unterricht ideal unterstützen. Sie enthält eine RezepteSoftware mit Nährwertberechnung; alle Abbildungen des Buches (für die Übernahme in Arbeitsblätter oder die Unterrichtsarbeit über eine VerwaltungsSoftware schnell recherchierbar); relevante Gesetzestexte sowie weitere nützliche Materialien für den Unterricht oder die Arbeit zu Hause. Die Website www.hotelrestaurantkueche.de bietet eine umfassende Informations und AustauschPlattform für den gastgewerblichen Bereich: Support und Updates für die auf der CD enthaltenen Produkte; aktuelle Zusatzinformationen zu den Buchinhalten; ein OnlineFachwörterbuch; Meldungen aus unserer GastgewerbeRedaktion sowie Seiten für Lehrkräfte mit nützlichen Informationen und Downloads.

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[PDF] Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie KOSTENLOS DOWNLOAD

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Ìber den Autor und weitere Mitwirkende
Anton Beer; geboren 1965; ist gelernter Kaufmann für Groß- und Außenhandel. Seit der gymnasialen Kollegstufe arbeitet er als selbststándiger Unternehmer; zunáchst im Veranstaltungsmanagement; seit 1991 als Franchisenehmer in der Systemgastronomie. Er betrieb zunáchst McDonald's-Restaurants in Schwandorf; Selb und Hof. Seit 2013 führt Anton Beer die McDonald's-Restaurants in Füssen; Fischen; Sonthofen und Kempten. Zu seinen Auszeichnungen gehören u. a. der QSS-Award (beste Qualitát; Service; Sauberkeit); der LSM-Award (bestes lokales Marketing); der Crew-Trainings-Award und der People-Award für die beste Ausbildung bzw. Personalarbeit eines McDonald`s-Restaurants in Deutschland. 2001 wurde er als einer der hundert engagiertesten Franchisenehmer weltweit in den Century Club aufgenommen. Seit 1987 ist der Systemgastronom Mitglied diverser Prüfungsausschüsse der IHK; aktuell im Prüfungsausschuss der IHK Würzburg-Schweinfurt. Seit der Anerkennung des Ausbildungsberufs Fachmann/Fachfrau für die Systemgastronomie bildet Anton Beer in den eigenen Betrieben aus. Seit 2013 ist er als Autor in unseren gastgewerblichen Schulbüchern dabei: Hotel & Gast; Restaurant & Gast; Fachkraft & Gast mit Systemgastronomie; Systemgastronomie & Gast.Hermann Grüner; geboren 1939; kam über das Studium der Ernáhrungswissenschaft zum Lehrberuf Koch. Von 1964 bis 2002 unterrichtete er angehende Köchinnen und Köche an der Staatlichen Berufsschule Garmisch-Partenkirchen; zuletzt als Studiendirektor. Bereits wáhrend der Ausbildung und auch spáter hielt er engen Kontakt zur Praxis durch Tátigkeiten in der Gastronomie; der Gemeinschaftsverpflegung und auf einem Luxusschiff. Seit 1971 arbeitet er am 'Jungen Koch' mit; seit 1993 ist er Herausgeber.Thomas Kessler; geboren 1948; ist gelernter Restaurantfachmann. Auslandserfahrung sammelte er von 1968 bis 1972 in den Hotels Ritz und Plaza Athenée in Paris; Frankreich. Von 1972 bis 1974 folgte ein Studium an der Hotelfachschule Heidelberg mit dem Abschluss 'Staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt'. Managementerfahrung gewann er bei seinen Tátigkeiten als Direktionsassistent in der deutschen First-Class-Hotellerie und bei einem britischen Hotelkonzern in Bristol; England. In den Jahren 1976 bis 1981 arbeitete Thomas Kessler als Hoteldirektor im Hotel Wastlságe; Bischofsmais; und im Hotel Kurfürstliches Amtshaus; Daun in der Vulkaneifel. Es folgte ein Ruf an die Staatliche Hotelberufsschule Viechtach; Bayerischer Wald; wo er von 1981 bis 2012 als Fachlehrer tátig war. Seit 1977 ist er Mitglied gastgewerblicher Prüfungsausschüsse im IHK-Bezirk Niederbayern; Passau. Seit 1985 wirkt er bei mehreren gastgewerblichen Fachbüchern und Schulbüchern als Autor mit.Conrad Krödel; geboren 1978; ist Fachmann für Systemgastronomie; Studienrat und Informatiker. Auf die Ausbildung zum Systemgastronomen folgte Berufserfahrung bei McDonald´s und Kentucky Fried Chicken. Nach den parallel absolvierten Studiengángen zur Beruflichen Informatik (TU Hamburg) und zum Lehramt in Ernáhrungs- und Haushaltswissenschaften (Universitát Hamburg) ist Conrad Krödel seit 2005 an der Berufsschule in Elmshorn tátig. Mitarbeit in Prüfungsausschüssen; Tátigkeiten in Wettbewerben (u. a. Jury-Mitglied beim Nationalen Azubi-Award) sowie Aufbau und Pflege mehrerer berufsbezogener Websites (u. a. www.systemgastronomie-online.de) zeigen sein großes Engagement für die Gastronomie allgemein und die Systemgastronomie im Besonderen.Reinhold Metz; geboren 1939; ist gelernter Konditor; Koch und Kellner. Er sammelte Berufserfahrung in den USA; in Ungarn; Tschechien; der Schweiz; in Á–sterreich; Dánemark; Japan und Australien. Sieben Jahre war er als Küchenchef und selbststándiger Hotelier tátig. Ìber 30 Jahre unterrichtete er als Fachlehrer an der Staatlichen Berufsschule für das Gastgewerbe in Bad Wörishofen. 1975 gewann er die 'Goldene Kochmütze'. Im In- und Ausland gewann er zahlreiche Goldmedaillen bei internationalen Kochkunst-Ausstellungen. Von 1976 bis 1980 war er Mitglied der Deutschen Köche-Nationalmannschaft des Verbandes der Köche Deutschlands e. V. Von 2001 bis 2005 fungierte er dort als Prásident. Er ist Organisator des internationalen Sebastian-Kneipp-Pokals; einem Kochwettbewerb für Auszubildende und Jungköche in der Diátetik und Kontinentaldirektor Europa des World Association of Chefs´ Societies.

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[PDF] Rechnungswesen/Controlling in Hotellerie und Gastronomie KOSTENLOS DOWNLOAD

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Das vorliegende Lehr- und Arbeitsbuch wendet sich an Nachwuchskräfte und Praktiker in Hotellerie und Gastronomie gleichermaßen. Die dargestellten Lernbereiche sind handlungsorientiert aufgebaut und entsprechen den Lehrplänen an Hotelfachschulen; ergänzt um einige weiterführende Informationen. Inhalt: Leistungen gastgewerblicher Unternehmen sachgerecht erfassenKosten und Erlöse ermitteln und beeinflussenLeistungen von Hotellerie und Gastronomie dokumentieren sowie systematisch auswerten. Jedem Kapitel ist eine Situation vorangestellt; die jeweilige Problemlösung und Lernerfolgssicherung erfolgt mithilfe von Informationen; authentischem Material sowie anschließenden Übungsaufgaben.Die 2. Auflage wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD) mit einer Silbermedaille prämiert.

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